Ricette

Ricette con la porchetta: tradizione gastronomica toscana

torta con porchetta, torta salata
Torta Con Porchetta E Patate

Ingredienti per 6/8 persone. Per le pasta brisèe - 300 g di farina, 150 g burro, 10 g di sale, acqua qb. Per il ripieno- 200 g di porchetta tagliata e fettine sottili, 350 g di patate, 3 zucchine, 200 g di erbette lessate, sale, pepe, olio

Esecuzione:
Mescolare la farina con il burro a pezzetti e il sale, unire l´ acqua fredda e impastare velocemente formando un panetto, fare riposare in frigorifero per 30 minuti. In una padella rosolare le zucchine tagliate a rondelle con poco olio per pochi minuti mantenendole croccanti, al termine salare.

Lavare e pelare le patate e poi tagliarle a fette, sbollentarle per alcuni minuti in acqua e sale. Foderare con la pasta brisèe una tortiera e mettere sul fondo le erbette, condire con poco sale e olio, le patate insaporire con una macinata di pepe e coprire con la porchetta e infine le zucchine. Cuocere in forno a 190 gradi per 40/45 minuti
crostata salata, porchetta ripiena
Porchetta Ripiena

Fate frollare la porchetta in un luogo fresco per qualche giorno, e tenete in frigo le interiora che avrete ricavato. Togliete dalla prima le ossa, in modo che la carne non si scomponga eccessivamente.

Preparate un composto con le interiora tritate finemente, la cipolla, gli aromi, il pane ben ammollato e strizzato, le salsicce spellate, il prosciutto tagliato a striscioline, sale e pepe.
Con questo impasto riempite la porchetta, chiudetela con del filo e infilzatela nello spiedo. Ungete con margarina e salate.

Al fine di evitare che la parte esterna si secchi eccessivamente, avvolgetela in un foglio di carta bianca unta di margarina, che eliminerete un'ora prima di togliere la porchetta dal fuoco. Fate cuocere nel forno per circa 3 ore, a fuoco moderato, pungendola di tanto in tanto per fare uscire il grasso che userete per inumidirlo

crostata salata con porchetta, panino con porchetta
Crostata Salata Con Porchetta

pasta sfoglia- porchetta- 1 pomodoro- fontina- mozzarelline di bufala- olio d´oliva- origano- sale.

Preparate la pasta (lasciandone un po' per fare le striscioline); ungere la teglia;
tirate la pasta. Foderate la teglia con la pasta, fatela aderire bene e bucherellatela con la forchetta. Con il mattarello tagliare la pasta, una mano di fontina e una di porchetta.
Affettare il pomodoro e farlo scolare; mettere il pomodoro, origano un po' di sale
Aggiungere la mozzarella, terminare con striscioline di pasta. In forno preriscaldato a 180 gradi x 30 minuti.
porchetta alla brace, ciabatta con porchetta
Panino Con La Porchetta

Ingredienti: - pane - qualche fetta di porchetta tagliata a mano - Insalatina - Salsa tartara - Formaggio tipo Asiago - Alcune rondelle d´uovo sodo - Un rametto di rosmarino - Pepe

Tagliare il pane e spalmare entrambe le fette con la salsa tartara. Disporre le fette di porchetta sul pane, cospargere con il sale e una macinata di pepe; aggiungere l´insalatina, l´uovo e l´Asiago.
Chiudere il panino e completare con il rosmarino e qualche ciuffo di tartara.

panino con porchetta, crostata salata
Ciabatta Con Porchetta

Fate rinvenire il pane per 10 minuti in forno caldo per renderlo più croccante e poi lasciatelo raffreddare.

Tagliate la barbabietola a fettine trasparenti e conditela con la vinaigrette.
Se necessario stringate il sedano (pelatelo cioè con un pelapatate) e poi tagliatelo a fettine.
Spalmate il pane con il burro, sistemateci la porchetta, la barbabietola e infine il sedano.
Decorate con foglie spezzettate di sedano.

porchetta farcita, porchetta alla brace
Porchetta Alla Brace Farcita

Ingredienti e dosi per 4 persone: - 1 arista di maiale - 1 pancetta di maiale - Mele renette - Arance - Ananas - Pistacchi - Aceto balsamico - Brandy - Aglio - Semi di finocchio
- Sale - Pepe - Olio d´oliva.

Pulire il maialino, insaporire con sale pepe, aglio, semi di finocchio e procedere alla farcitura. Distribuire all'interno la frutta a fette o spicchi, inserendo al centro prima la pancetta e quindi l'arista al brandy precedentemente cotta, insaporire con sale, pepe, spezie ed aceto balsamico. Richiudere e cucire con lo spago portando a cottura fino a quando non risulterà ben dorata.

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